Frittiertes Gemüse ist mehr als eine Beilage – von knuspriger Aubergine über Blumenkohl im Teigmantel bis zu selbstgemachten Falafel gibt es unzählige Varianten. Entscheidend ist immer die Balance zwischen einer knusprigen Hülle und einem Kern, der weder matschig noch roh bleibt.
Aubergine frittieren
Aubergine kann mit oder ohne Panade frittiert werden. Ohne Panade wird sie in Scheiben oder Stifte geschnitten, leicht gesalzen und etwa 20 Minuten ziehen gelassen – das entzieht Bitterstoffe und überschüssiges Wasser. Nach dem Trockentupfen bei 170–175 °C direkt frittieren, bis sie außen leicht kross und innen cremig ist. Mit Panade (Mehl-Ei-Paniermehl oder Tempurateig) wird das Ergebnis knuspriger und etwas herzhafter.
Blumenkohl & Brokkoli
Blumenkohlröschen werden für ein besonders knuspriges Ergebnis in einen leichten Ausbackteig aus Mehl, etwas Speisestärke, Ei und Sprudelwasser getaucht und bei 175 °C für 3–4 Minuten frittiert. Brokkoli dagegen gelingt auch ganz ohne Teig: kleine Röschen bei 170 °C für 2–3 Minuten frittiert werden außen leicht kross, bleiben innen aber angenehm knackig.
Pilze: Champignons, Steinpilze & Austernpilze
Pilze nehmen beim Frittieren schnell Farbe an und sollten daher gut beobachtet werden. Champignons, in Scheiben oder ganz, werden bei 170–175 °C paniert oder in Teig getaucht in etwa 2–3 Minuten goldbraun. Größere Sorten wie Steinpilze oder Austernpilze profitieren von etwas dünneren Scheiben, damit sie in vergleichbarer Zeit durchgaren.
Tofu, Kichererbsen & Falafel
Fester Tofu wird gewürfelt, möglichst gut gepresst und getrocknet, und bei 175–180 °C für 3–4 Minuten frittiert, bis eine knusprige Kruste entsteht. Falafel aus eingeweichten, ungekochten Kichererbsen wird bei ähnlicher Temperatur 3–4 Minuten frittiert, bis die Bällchen außen tief goldbraun sind und innen saftig bleiben – ein beliebtes vegetarisches und veganes Frittiergericht.
Zwiebelringe & Zwiebelblume
Klassische Zwiebelringe werden in Mehl-Bierteig getaucht und bei 175–180 °C in 2–3 Minuten knusprig frittiert. Die aufwendigere Zwiebelblume – eine ganze Zwiebel, radial eingeschnitten und aufgefächert – wird ebenfalls in Teig getaucht und bei ähnlicher Temperatur insgesamt etwas länger frittiert, da mehr Masse durchgaren muss.
Häufige Fragen zu Gemüse frittieren
Wie frittiert man Aubergine ohne Panade?
Gesalzen, 20 Minuten gezogen, trocken getupft, dann bei 170–175 °C direkt frittieren.
Wie frittiert man Blumenkohl mit Teig?
In leichten Ausbackteig tauchen, bei 175 °C für 3–4 Minuten frittieren.
Wie frittiert man Brokkoli ohne Teig?
Kleine Röschen direkt bei 170 °C für 2–3 Minuten frittieren.
Kann man Tofu frittieren?
Ja, gewürfelt und gut getrocknet bei 175–180 °C für 3–4 Minuten.
Wie frittiert man Falafel richtig?
Aus eingeweichten Kichererbsen bei 175–180 °C für 3–4 Minuten.