Spargel frittieren – Rezept

Grüner Spargel eignet sich besser zum Frittieren als weißer, da er dünner ist und keine Schale entfernt werden muss – das spart Zeit und der Spargel behält mehr Biss. Im knusprigen Teigmantel wird er zu einer ungewöhnlichen, schnell zubereiteten Vorspeise oder Beilage, die auf jeder Frühlings-Tafel gut ankommt.

Zutaten (für 2 Personen)

• 250 g grüner Spargel, die holzigen Enden entfernt
• 80 g Mehl (Type 405)
• 1 Ei, verquirlt
• 80 g Semmelbrösel oder Panko
• Salz, optional etwas Zitronenschale
• Neutrales Öl zum Frittieren (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• Zum Servieren: Zitronenspalten oder Parmesan-Mayonnaise

Zubereitung

1. Den Spargel waschen und die holzigen unteren Enden (etwa 2–3 cm) abschneiden oder abbrechen – die Stangen sollten etwa 15 cm lang sein.
2. Die Spargelstangen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen – Feuchtigkeit verhindert, dass die Panade haftet.
3. Die Stangen nacheinander in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden – die Panade gut andrücken. Für eine besonders knusprige Kruste die doppelte Panade anwenden (Mehl → Ei → Brösel → Ei → Brösel).
4. Öl auf 175 °C erhitzen. Die Spargelstangen portionsweise (2–3 Stangen auf einmal) 2–3 Minuten frittieren, bis die Panade goldbraun ist – der Spargel selbst sollte innen noch bissfest bleiben.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch warm salzen und mit Zitronenspalten servieren.

Die 5 häufigsten Fehler bei Spargel

• ❌ 1. Spargel nicht trocken getupft Die Panade fällt ab – gut abtrocknen!
• ❌ 2. Holzige Enden nicht entfernt Sie sind beim Essen unangenehm – immer abschneiden!
• ❌ 3. Öl zu kalt (unter 170 °C) Die Panade saugt sich voll und wird labbrig.
• ❌ 4. Zu lange frittiert (über 4 Min.) Der Spargel wird weich und die Panade verbrennt.
• ❌ 5. Zu viele auf einmal Die Temperatur bricht ein – lieber in mehreren Portionen frittieren.

Variationen – Tempura-Spargel und mehr

Statt klassischer Panade eignet sich auch ein leichter Tempurateig für eine besonders dünne, filigrane Kruste (siehe Ausbackteig-Rezepte). Dazu den Spargel in Tempura-Teig tauchen und bei gleicher Temperatur 2–3 Minuten frittieren. Der Tempura-Spargel wird besonders leicht und knusprig – perfekt als Vorspeise mit einem leichten Dip. Auch eine Panade mit Sesam (gemischt mit Semmelbröseln) gibt eine asiatische Note, die gut zum Spargel passt.

Dips und Beilagen

Als Dip passen Parmesan-Mayonnaise, eine einfache Zitronen-Aioli oder eine Joghurt-Kräuter-Sauce gut zum knusprigen Spargel. Klassisch wird frittierter Spargel auch mit einer dünnen Honig-Senf-Sauce serviert. Als Beilage eignet sich ein frischer Blattsalat mit Vinaigrette, der den knusprigen Spargel perfekt ergänzt.

Weitere Gemüsegerichte mit und ohne Panade im Ratgeber Gemüse frittieren. Auch Champignons frittieren und Zwiebelblume sind tolle Alternativen.