Avocado frittieren

Zutaten (für 2 Personen)

• 1 Avocado, fest-reif
• 50 g Mehl
• 1 Ei, verquirlt
• 80 g Semmelbrösel oder Panko
• Salz
• Neutrales Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Avocado halbieren, entkernen und schälen, dann in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden.
2. Spalten nacheinander in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln panieren.
3. Öl auf 175–180 °C erhitzen.
4. Avocado-Spalten portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und sofort servieren, solange der Kern noch warm-cremig ist.

Die 5 häufigsten Fehler bei frittierter Avocado

• ❌ 1. Überreife Avocado Sie zerfällt beim Panieren und wird matschig – immer fest-reif wählen!
• ❌ 2. Nicht trocken getupft Feuchtigkeit verhindert, dass die Panade haftet – gut abtrocknen!
• ❌ 3. Panade zu dick Eine dicke Panade erdrückt den cremigen Geschmack – lieber leicht panieren.
• ❌ 4. Öl zu kalt (unter 170 °C) Die Panade saugt sich voll und wird labbrig.
• ❌ 5. Zu lange frittiert (über 3 Min.) Die Avocado wird weich und die Panade verbrennt.

Variationen

Für eine würzigere Panade lässt sich geriebener Parmesan oder etwas Chiliflocken unter die Semmelbrösel mischen. Wer es asiatisch mag, ersetzt die Panade durch einen leichten Tempurateig (siehe Ausbackteig-Rezepte) für eine besonders dünne, filigrane Kruste. Als Dip passen Limetten-Sauerrahm, eine scharfe Mayonnaise oder klassische Salsa gut zu den warmen Avocado-Spalten.

Häufiger Fehler

Der mit Abstand häufigste Fehler ist eine zu weiche Avocado: Sie lässt sich schlecht panieren, da das Fruchtfleisch beim Wenden nachgibt und die Panade nicht gleichmäßig haftet. Im heißen Öl zerfällt eine überreife Avocado dann leicht zu einer matschigen Masse statt eines knusprigen Spaltens. Im Zweifel lieber eine etwas zu feste als eine zu weiche Avocado wählen.

Weitere ungewöhnliche Frittiergerichte mit Obst und Gemüse im Ratgeber Ungewöhnliches frittieren.