Sesamöl gibt es in zwei sehr unterschiedlichen Varianten. Nur eine davon eignet sich zum Frittieren. Wer das verwechselt, riskiert ein verbranntes, bitteres Ergebnis – oder man verschenkt Aroma, das eigentlich woanders besser aufgehoben wäre. Die gute Nachricht: Mit ein bisschen Grundwissen ist die Unterscheidung einfach.
Zwei Sesamöle, ein Name
Der Grund für die Verwechslungsgefahr liegt in der Herstellung. Helles Sesamöl wird aus rohen Sesamsamen gepresst und meist raffiniert. Dunkles Sesamöl wird dagegen aus gerösteten Sesamsamen gewonnen – es ist das bekannte, intensiv duftende Aromaöl aus der asiatischen Küche. Beide tragen denselben Namen auf dem Etikett, unterscheiden sich in Farbe, Geschmack und Rauchpunkt aber deutlich.
Raffiniertes Sesamöl: die Frittier-Variante
Raffiniertes, helles Sesamöl hat einen Rauchpunkt von etwa 230 °C. Damit ist es für klassisches Frittieren gut geeignet. Geschmacklich ist es deutlich zurückhaltender als die geröstete Variante – ein leichter, nussiger Unterton bleibt, drängt sich aber nicht in den Vordergrund. Das macht es zu einer soliden Wahl für asiatisch inspirierte Frittiergerichte. Ein dezenter Sesam-Ton passt gut zu Frühlingsrollen oder Tempura-Gemüse.
Geröstetes (dunkles) Sesamöl: nicht zum Frittieren
Das dunkle, geröstete Sesamöl duftet intensiv und wird meist als Aromaöl in kleinen Fläschchen verkauft. Sein Rauchpunkt liegt deutlich niedriger, oft nur um 170 °C – deutlich unter den üblichen Frittiertemperaturen. Bei Überhitzung entwickelt es ein sehr kräftiges, leicht bitteres Röstaroma, das die meisten Gerichte dominiert und oft unangenehm schmeckt. Es ist für Dressings gedacht, zum Beträufeln fertiger Gerichte oder für kurzes Anbraten bei niedriger Temperatur – für den Frittiertopf ist es dagegen nicht geeignet.
Die 5 häufigsten Fehler bei Sesamöl
- ❌ 1. Geröstetes Sesamöl zum Frittieren verwendet Es verbrennt und wird bitter – nur raffiniertes Sesamöl ist geeignet!
- ❌ 2. Zu viel Sesamöl für neutrale Gerichte Der Eigengeschmack ist bei asiatischen Gerichten willkommen, bei Pompes fehl am Platz.
- ❌ 3. Falsch gelagert Geröstetes Sesamöl ist empfindlich – kühl und dunkel lagern!
- ❌ 4. Rauchpunkt überschritten Bei über 230 °C verbrennt auch raffiniertes Sesamöl – Thermometer verwenden!
- ❌ 5. Zu teuer für große Mengen Sesamöl ist teurer als Rapsöl – für große Portionen lieber Rapsöl verwenden.
Sesamöl im Vergleich zu anderen Ölen
Gegenüber Erdnussöl (siehe Erdnussöl zum Frittieren) ist raffiniertes Sesamöl geschmacklich ähnlich zurückhaltend, aber etwas seltener im Supermarktregal zu finden und oft teurer. Gegenüber neutralen Ölen wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl bringt es einen minimalen Eigengeschmack mit, der bei asiatischen Gerichten willkommen ist, bei neutralen Gerichten wie Pommes aber eher stört.
Wann lohnt sich Sesamöl gegenüber neutralen Ölen?
Für alltägliches Frittieren, etwa Pommes oder Hähnchen, ist raffiniertes Sonnenblumen- oder Rapsöl meist die günstigere und ebenso neutrale Wahl. Sesamöl lohnt sich vor allem dann, wenn der leicht nussige Grundton zum Gericht passt. Das gilt besonders für asiatische Frittiergerichte. Dort ergänzt es sich gut mit Sojasauce, Ingwer oder Sesamsamen als Topping – eine kleine, aber feine Geschmacksnote.
Sesamöl richtig lagern
Sesamöl sollte kühl und lichtgeschützt gelagert werden – direktes Sonnenlicht und Wärme beschleunigen den Zersetzungsprozess. Geröstetes Sesamöl ist zudem empfindlicher als raffiniertes. Es sollte nach dem Öffnen innerhalb weniger Monate aufgebraucht werden. Raffiniertes Sesamöl ist etwas länger haltbar, aber auch hier gilt: kühl, dunkel und fest verschlossen lagern.
Eine Übersicht aller gängigen Frittieröle im Vergleich gibt es im Ratgeber Welches Öl zum Frittieren.
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