Frittierte Nudeln sind ein guter Weg, Nudelreste in etwas Neues zu verwandeln – von knusprigen Nudelnestern als Beilage bis zu dünnen Nudelchips als Snack. Wichtig ist vor allem eines: Die Nudeln müssen vor dem Frittieren gut abgetrocknet sein, da sie sonst stark spritzen und nicht knusprig werden. Am besten eignen sich Spaghetti, Bandnudeln oder dünne asiatische Reisnudeln.
Zutaten (für 2 Personen)
- 200 g gekochte, abgekühlte Spaghetti oder dünne Eiernudeln
- 1 Ei, verquirlt (optional, als Bindemittel für Nester)
- Salz, optional Paprikapulver oder Knoblauchpulver
- Neutrales Öl zum Frittieren (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Zubereitung
- Die gekochten Nudeln gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen – restliche Feuchtigkeit führt sonst zu starkem Spritzen im Öl. Je trockener die Nudeln, desto knuspriger werden sie.
- Für Nudelnester die Nudeln mit einer Gabel zu kleinen, lockeren Portionen aufwickeln; optional vorher mit etwas verquirltem Ei vermengen, damit sie besser zusammenhalten.
- Öl auf 175–180 °C erhitzen. Die Nudelportionen vorsichtig ins Öl gleiten lassen und 2–3 Minuten frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen oder würzen.
Die 5 häufigsten Fehler bei frittierten Nudeln
- ❌ 1. Nudeln nicht trocken getupft Sie spritzen stark und werden nicht knusprig – gut abtrocknen!
- ❌ 2. Öl zu kalt (unter 170 °C) Die Nudeln saugen sich voll und werden fettig.
- ❌ 3. Zu lange frittiert (über 4 Min.) Sie verbrennen und werden bitter.
- ❌ 4. Zu viele auf einmal Sie kleben zusammen – lieber in mehreren Portionen frittieren.
- ❌ 5. Kein Ei als Bindemittel (bei Nestern) Die Nester fallen auseinander – etwas Ei unter die Nudeln mischen!
Asiatische Variante: Frittierte Reisnudeln
In der asiatischen Küche werden dünne Reisnudeln oft ganz ohne Ei direkt frittiert, bis sie sich kringeln und aufplustern – ähnlich wie bei knusprigen Mie-Goreng-Toppings. Dazu die getrockneten Reisnudeln direkt (ohne Vorkochen) in kleine Portionen teilen und ins heiße Öl geben – sie blähen sich innerhalb von Sekunden auf und werden knusprig. Das ist eine schnelle und beeindruckende Methode für eine knusprige Garnitur auf Suppen oder Salaten.
Serviervorschläge
Frittierte Nudelnester eignen sich als Beilage zu Fleischgerichten, als knuspriges Topping für Suppen oder als Snack mit einem Dip. Für eine würzige Variante die fertig frittierten Nudeln mit etwas Sojasauce, Sesamöl und geröstetem Sesam bestreuen – das passt besonders gut zu asiatischen Gerichten. Auch als "Nudelchips" mit einer Prise Chiliflocken oder Paprikapulver sind sie ein beliebter Snack für den Filmeabend.
Weitere ungewöhnliche Frittiergerichte im Ratgeber Ungewöhnliches frittieren. Auch Tempura-Gemüse und Frühlingsrollen sind tolle Alternativen.
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