Arancini mit Ragù-Füllung

Zutaten (für ca. 10 Arancini)

• 400 g gekochter Risotto-Reis, ausgekühlt (idealerweise vom Vortag)
• 50 g geriebener Parmesan
• 150 g Ragù (Hackfleischsauce), gut abgekühlt und eingedickt
• 100 g Mozzarella, gewürfelt
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 150 g Semmelbrösel
• Neutrales Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Kalten Risotto-Reis mit Parmesan und einem Ei vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
2. Aus der Reismasse eine Mulde formen, mit etwas Ragù und einem Stück Mozzarella füllen und den Reis rundherum wieder verschließen, sodass eine feste Kugel entsteht.
3. Kugeln nacheinander in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln panieren.
4. Öl auf 175–180 °C erhitzen.
5. Arancini portionsweise 4–5 Minuten frittieren, bis die Panade tief goldbraun ist und die Füllung im Kern durchgewärmt ist.
6. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Die 5 häufigsten Fehler bei Arancini

• ❌ 1. Reis zu warm verarbeiten Warmer Reis zerfällt beim Frittieren – immer gut ausgekühlt verwenden!
• ❌ 2. Füllung zu flüssig Ragù sollte eingedickt sein, sonst läuft es beim Frittieren aus.
• ❌ 3. Panade zu dünn Die dreifache Panade (Mehl-Ei-Brösel) ist Pflicht für eine stabile Hülle.
• ❌ 4. Zu heißes Öl (über 180 °C) Die Panade verbrennt, bevor die Füllung warm ist.
• ❌ 5. Zu viele auf einmal Die Temperatur bricht ein – lieber in 2–3 Portionen frittieren.

Variationen

Neben der Ragù-Füllung sind in Sizilien auch Arancini mit Erbsen und Schinken ("alla norma" mit Auberginen und Tomatensauce) oder rein mit geschmolzenem Mozzarella verbreitet. Die Form variiert regional zwischen rund (typisch für Palermo) und leicht spitz-konisch (typisch für Catania, dort oft als "Arancina" bezeichnet).

Aufbewahren und Aufwärmen

Fertig frittierte Arancini halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen bei 180 °C für etwa 10–12 Minuten am besten, damit die Panade wieder knusprig wird, während die Füllung gleichmäßig durchwärmt.

Weitere internationale Frittiergerichte im Ratgeber Ungewöhnliches frittieren.