Zutaten (für ca. 12 Cannoli)
- 250 g Mehl
- 25 g Zucker, 25 g Butter, 1 Prise Salz
- 100 ml trockener Weißwein oder Marsala
- 1 Ei (zum Verschließen)
- Neutrales Öl zum Frittieren
- 500 g Ricotta, 100 g Puderzucker, etwas Zitronenschale (für die Füllung)
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Butter und Salz zu einem krümeligen Teig verreiben, dann den Wein zugeben und zu einem glatten, festen Teig verkneten. 30 Minuten kühl ruhen lassen.
- Teig sehr dünn ausrollen, Kreise ausstechen und um metallene oder hitzebeständige Cannoli-Röhrchen wickeln, die Naht mit etwas verquirltem Ei verschließen.
- Öl auf 175 °C erhitzen.
- Teigröllchen (noch auf den Röhrchen) etwa 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und blasig sind.
- Vorsichtig herausheben, kurz abkühlen lassen und die Röhrchen vorsichtig herausziehen.
- Ricotta mit Puderzucker und Zitronenschale glattrühren und die ausgekühlten Röllchen erst kurz vor dem Servieren füllen, damit sie knusprig bleiben.
Die 5 häufigsten Fehler bei Cannoli
- ❌ 1. Teig nicht dünn genug ausgerollt Dicke Röllchen werden nicht knusprig – sehr dünn ausrollen!
- ❌ 2. Naht nicht gut verschlossen Die Röllchen platzen beim Frittieren auf – mit Ei gut verschließen!
- ❌ 3. Öl zu kalt (unter 170 °C) Die Röllchen saugen sich voll und werden fettig.
- ❌ 4. Zu lange frittiert Sie werden dunkel und bitter – 2 Minuten reichen.
- ❌ 5. Zu früh gefüllt Die Feuchtigkeit der Füllung macht die Röllchen weich – erst kurz vor dem Servieren füllen!
Variationen
Klassisch werden die Enden der gefüllten Cannoli in gehackte Pistazien oder Schokoladenraspeln getaucht. Auch kandierte Orangenschale, fein gehackt und unter die Ricotta-Creme gemischt, ist eine traditionelle sizilianische Variante.
Aufbewahren
Die Teigröllchen lassen sich ungefüllt gut mehrere Tage luftdicht aufbewahren und bleiben dabei knusprig. Gefüllte Cannoli sollten dagegen zügig gegessen werden, da die Feuchtigkeit der Ricotta-Creme die Kruste innerhalb weniger Stunden aufweicht – daher wird traditionell erst kurz vor dem Servieren gefüllt.
Weitere italienische Süßspeisen und Frittiergerichte im Ratgeber Ungewöhnliches frittieren.
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