Churros mit Schokoladensauce – original spanisch

Churros sind das spanische Pendant zu unseren Berlinern – aber mit einem entscheidenden Unterschied: Sie werden aus Brandteig hergestellt, nicht aus Hefeteig. Das macht sie außen besonders knusprig und innen weich-luftig. Der Teig wird direkt in heißes Öl gespritzt, was ein bisschen Übung erfordert, aber mit der richtigen Technik leicht gelingt.

Zutaten (für ca. 20 Churros)

• 250 ml Wasser
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz, 1 EL Zucker
• 150 g Mehl
• 2 Eier
• Neutrales Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• Zimtzucker zum Wälzen (100 g Zucker + 1 TL Zimt)
• Für die Sauce: 150 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakao), 100 ml Sahne

Zubereitung

1. Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel kräftig verrühren, bis sich ein glatter Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst – das ist der Brandteig.
2. Den Teig etwas abkühlen lassen (ca. 5 Minuten), dann die Eier einzeln unterrühren, bis eine glatte, zähe Masse entsteht. Tipp: Der Teig sollte nach dem Ei-Zugaben glänzen und beim Hochziehen einen zähen Faden ziehen.
3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke verwenden).
4. Öl auf 180 °C erhitzen. Churros werden traditionell in etwa 10 cm langen Strängen direkt ins Öl gespritzt – mit einer Schere den Teig abschneiden, während man ihn aus dem Beutel drückt.
5. 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind – dabei einmal wenden, damit sie gleichmäßig garen.
6. Die heißen Churros sofort in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen. Für die Schokoladensauce die Schokolade mit der Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und glattrühren.

Die 5 häufigsten Fehler bei Churros

• ❌ 1. Teig zu kalt beim Spritzen Er lässt sich schwer durch die Tülle drücken – der Teig sollte noch lauwarm sein.
• ❌ 2. Eier zu früh untergerührt Sie stocken im heißen Teig – den Teig erst etwas abkühlen lassen!
• ❌ 3. Öl zu kalt (unter 170 °C) Die Churros saugen sich voll und werden fettig.
• ❌ 4. Zu lange frittiert Sie werden dunkel und bitter – 2–3 Minuten reichen.
• ❌ 5. Nicht sofort in Zimtzucker gewälzt Der Zucker haftet nur, solange die Churros noch heiß und fettig sind.

Variationen: Gefüllte Churros & mehr

In Spanien werden Churros klassisch dünn und lang geformt, in Lateinamerika oft dicker und mit einer cremigen Füllung (z. B. Dulce de Leche oder Schokoladencreme) versehen, die nach dem Frittieren injiziert wird. Dazu den noch warmen Churros mit einer dünnen Tülle an der Spitze einstechen und die Füllung hineinspritzen. Wer mag, aromatisiert den Brandteig zusätzlich mit etwas abgeriebener Orangen- oder Zitronenschale – das gibt eine frische Note.

Aufbewahren und Aufwärmen

Churros schmecken frisch aus dem Öl am besten, solange sie noch warm und außen knusprig sind. Übrig gebliebene Churros lassen sich im Ofen bei 180 °C für 5–6 Minuten aufwärmen; die Schokoladensauce einfach separat im Wasserbad oder in der Mikrowelle wieder erwärmen. In der Mikrowelle werden Churros leider weich – also lieber den Ofen nehmen.

Weitere internationale Süßspeisen findest du im Ratgeber Ungewöhnliches frittieren. Auch Donuts selber machen und Cannoli sind einen Versuch wert, wenn du Lust auf frittiertes Gebäck hast.