Kartoffelecken unterscheiden sich von klassischen Pommes vor allem durch zwei Dinge: die Schale bleibt meist dran, und der Schnitt ist gröber. Das ergibt eine rustikalere Textur mit mehr Kontrast zwischen krosser Außenseite und weichem Kern.
Zutaten (für 2 Personen)
- 4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln, gewaschen (Schale bleibt dran)
- 1 TL Paprikapulver, 1 TL getrockneter Rosmarin oder Thymian
- Salz, Pfeffer
- Neutrales Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach achteln, sodass grobe, dreieckige Ecken entstehen.
- Ecken trocken tupfen und mit Paprikapulver, Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen.
- Öl auf 170–175 °C erhitzen.
- Kartoffelecken portionsweise 8–10 Minuten frittieren, bis sie außen goldbraun und innen weich sind. Wegen der dickeren Stücke und der Schale dauert das länger als bei dünnen Pommes.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Unterschied zu Pommes: Wegen der dickeren, unregelmäßigeren Stücke und der Schale reicht bei Kartoffelecken meist ein einziger, etwas längerer Frittiergang – die aufwendige Zwei-Stufen-Methode aus unserem Pommes-Ratgeber ist hier normalerweise nicht nötig.
Serviervorschlag
Klassisch werden Kartoffelecken mit Sauerrahm-Dip, Ketchup oder einer würzigen Aioli serviert. Sie passen auch gut als Beilage zu Chicken Wings oder gegrilltem Fleisch.
Weitere Kartoffelgerichte im Pommes-Ratgeber.