Backhendl (Wiener Art)

Zutaten (für 4 Personen)

• 8 Hähnchenteile (Schenkel oder Brust, in Stücken)
• 150 g Mehl
• 3 Eier, verquirlt
• 200 g Semmelbrösel, grob
• Salz, Pfeffer
• Neutrales Öl zum Frittieren
• Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

1. Hähnchenteile salzen und pfeffern.
2. Nacheinander in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in groben Semmelbröseln wenden, dabei die Panade nur locker andrücken – das typische Backhendl hat eine leicht "wellige", nicht flachgedrückte Panade.
3. Öl auf 170 °C erhitzen.
4. Hähnchenteile 12–15 Minuten frittieren, bis die Panade goldbraun und die Kerntemperatur bei 74–75 °C angekommen ist.
5. Auf einem Gitter abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.

Die 5 häufigsten Fehler bei Backhendl

• ❌ 1. Panade zu fest angedrückt Die Kruste wird flach und schwer – locker wenden für die typische Backhendl-Panade!
• ❌ 2. Öl zu heiß (über 175 °C) Die Panade verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
• ❌ 3. Keine Kerntemperatur gemessen Bei größeren Stücken ist ein Fleischthermometer Pflicht (74–75 °C).
• ❌ 4. Fleisch zu kalt aus dem Kühlschrank Die Temperatur bricht ein – vor dem Frittieren auf Zimmertemperatur bringen.
• ❌ 5. Zu viele auf einmal Die Temperatur fällt ab – lieber in 2–3 Portionen frittieren.

Variationen

Klassisch wird Backhendl aus Hähnchenschenkeln oder -brust zubereitet, in manchen österreichischen Wirtshäusern kommt aber auch ein halbes Hähnchen mit Knochen auf den Teller. Wer es würziger mag, mischt Kümmel oder etwas Majoran unter die Semmelbrösel – beide Gewürze gehören zur klassischen österreichischen Küche und passen gut zu paniertem Geflügel.

Typische Beilagen

Serviert wird Backhendl traditionell mit Petersilkartoffeln, einem einfachen Erdäpfelsalat (österreichisch für Kartoffelsalat) oder einem knackigen Vogerlsalat (Feldsalat). Eine Zitronenspalte darf nicht fehlen – der Saft schneidet die Fettigkeit der Panade angenehm auf.

Weitere Hähnchen-Varianten und Garzeiten im Ratgeber Fleisch & Geflügel frittieren.