Das Wiener Schnitzel, eine österreichische Delikatesse, ist weltweit für seinen knusprigen Mantel und sein zartes Inneres bekannt. Um dieses traditionelle Gericht zu Hause zuzubereiten, bedarf es einiger Kenntnisse und Fertigkeiten, die wir Ihnen in dieser Anleitung vermitteln möchten. Wie frittiere ich Wiener Schnitzel? Folgen Sie einfach den nachstehenden Schritten, und Sie werden ein Wiener Schnitzel zubereiten, das selbst den kritischsten Gaumen überzeugt.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor Sie mit dem Frittieren beginnen, ist es wichtig, alle Zutaten vorbereitet zu haben. Für ein klassisches Wiener Schnitzel benötigen Sie Kalbfleisch, welches typischerweise verwendet wird. Alternativ können Sie auch Schweine- oder Hühnerfleisch verwenden, wenn Sie eine weniger traditionelle Variante bevorzugen. Das Fleisch sollte in etwa 1/4-Zoll dicke Schnitzel geschnitten und leicht geklopft werden, um es zu plattieren und zart zu machen. Sie benötigen außerdem Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel für die Panade sowie ausreichend Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Frittieren.
Die Panierung
Ein wesentlicher Bestandteil eines gelungenen Wiener Schnitzels ist die goldbraune, knusprige Panade. Um diese zu erreichen, legen Sie die Schnitzel zunächst in das Mehl, sodass sie rundum bedeckt sind. Klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab, bevor Sie das Fleisch in die verquirlten Eier tauchen. Lassen Sie die Eier kurz abtropfen, bevor Sie die Schnitzel in den Semmelbröseln wälzen. Achten Sie darauf, dass die Panade gleichmäßig ist und keine Lücken aufweist.
Wie frittiere ich Wiener Schnitzel? – Die Frittier-Technik
Es ist entscheidend, dass das Frittieröl die richtige Temperatur hat, um Ihr Wiener Schnitzel perfekt zu garen. Das Öl sollte etwa 160-170 Grad Celsius erreichen. Ein Küchenthermometer kann hierbei sehr hilfreich sein. Legen Sie das Schnitzel vorsichtig in das heiße Öl und lassen Sie es nicht zu lange darin, um ein trockenes Ergebnis zu vermeiden. Das Schnitzel sollte etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite frittiert werden, bis es eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Um ein gleichmäßiges Bräunen zu erreichen, können Sie das Öl während des Frittiervorgangs sanft über das Schnitzel schwenken.
Das Servieren des Wiener Schnitzels
Nachdem das Schnitzel die perfekte Farbe erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Frittierfett und lassen es auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Ein echtes Wiener Schnitzel wird traditionell mit einer Zitronenscheibe garniert und kann mit Petersilienkartoffeln, einem gemischten Salat oder Preiselbeeren serviert werden. Auch ein kaltes Bier oder ein Glas österreichischer Weißwein passt hervorragend zu diesem Gericht.
Die Bedeutung der Fleischqualität
Das Ausgangsprodukt, also das Fleisch, spielt eine wesentliche Rolle für das Endresultat. Achten Sie darauf, dass Sie hochwertiges, zartes Kalbfleisch verwenden. Das Fleisch sollte frisch sein und von einem Metzger Ihres Vertrauens stammen. Je besser die Qualität des Fleisches, desto besser wird Ihr Wiener Schnitzel schmecken.
Zusammenfassung und Tipps für das perfekte Wiener Schnitzel
Fassen wir zusammen, wie Sie ein perfektes Wiener Schnitzel frittieren: Beginnen Sie mit hochwertigem Kalbfleisch, klopfen Sie es flach und panieren Sie es sorgfältig in Mehl, Ei und Semmelbröseln. Achten Sie auf die korrekte Temperatur des Frittieröls und frittieren Sie das Schnitzel bis zur Perfektion. Lassen Sie es abtropfen und servieren Sie es mit den passenden Beilagen. Beachten Sie diese Tipps und mit etwas Übung werden Sie in der Lage sein, ein Wiener Schnitzel zu zaubern, das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt. Genießen Sie das Kochen und guten Appetit!