Wiener Schnitzel ist eine der bekanntesten und beliebtesten österreichischen Spezialitäten. Das klassische Wiener Schnitzel wird aus dünn geschnittenem Kalbfleisch zubereitet und in einer knusprigen Panade frittiert. In diesem Blogartikel werde ich Ihnen Schritt für Schritt erklären, wie Sie ein perfektes Wiener Schnitzel zubereiten können.
Zutaten:
– 4 Kalbsschnitzel (ca. 150 g pro Stück)
– Salz und Pfeffer
– Mehl
– 3 Eier
– Semmelbrösel
– neutrales Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl)
– Zitronenschnitze zum Servieren
Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten
Die Kalbsschnitzel sollten etwa 1 cm dick sein. Klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer flach, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Würzen Sie die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
Schritt 2: Die Panierstraße vorbereiten
Stellen Sie drei flache Teller oder Schüsseln auf. Füllen Sie den ersten Teller mit Mehl, den zweiten mit verquirlten Eiern und den dritten mit Semmelbröseln. Sie können die Semmelbrösel nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Das Fleisch panieren
Nehmen Sie ein Schnitzel und wenden Sie es zuerst im Mehl, um es gut zu bedecken. Klopfen Sie überschüssiges Mehl ab und legen Sie das Schnitzel dann in die Eier. Wenden Sie es vorsichtig, um es auf beiden Seiten gleichmäßig mit Ei zu bedecken. Lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen und legen Sie das Schnitzel dann in die Semmelbrösel. Drücken Sie die Brösel leicht an und sorgen Sie dafür, dass das gesamte Schnitzel gut bedeckt ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Schnitzeln.
Schritt 4: Das Öl erhitzen
Geben Sie genügend neutrales Öl in eine Pfanne, um das Schnitzel darin zu frittieren. Das Öl sollte etwa 1 cm hoch in der Pfanne stehen. Erhitzen Sie das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze. Um zu überprüfen, ob das Öl heiß genug ist, können Sie einen Holzkochlöffelstiel in das Öl tauchen. Wenn Bläschen um den Stiel aufsteigen, ist das Öl bereit.
Schritt 5: Das Schnitzel frittieren
Legen Sie ein Schnitzel vorsichtig in das heiße Öl. Achten Sie darauf, dass es nicht zu sehr spritzt. Frittieren Sie das Schnitzel auf jeder Seite für etwa 2-3 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist. Vermeiden Sie es, das Schnitzel zu oft zu wenden, um die Panade intakt zu halten. Nehmen Sie das fertige Schnitzel aus dem Öl und lassen Sie es auf einem Küchenpapier abtropfen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Schnitzeln.
Schritt 6: Das Schnitzel servieren
Servieren Sie das Wiener Schnitzel heiß mit Zitronenschnitzen. Traditionell wird es mit Kartoffelsalat oder Petersilkartoffeln serviert. Sie können aber auch Beilagen wie Pommes frites oder gemischten Salat dazu reichen.
Tipps und Tricks für ein perfektes Wiener Schnitzel:
– Verwenden Sie immer frische Schnitzel und hochwertige Zutaten für beste Ergebnisse.
– Achten Sie darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat, damit das Schnitzel gleichmäßig und knusprig frittiert wird.
– Klopfen Sie das Fleisch nicht zu stark, da es sonst zäh werden kann.
– Drücken Sie die Semmelbrösel gut an, damit sie am Schnitzel haften bleiben.
– Lassen Sie das fertige Schnitzel auf einem Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Fazit:
Das Frittieren eines Wiener Schnitzels erfordert etwas Geschick und Geduld, aber das Ergebnis ist ein köstliches und knuspriges Gericht, das bei Jung und Alt beliebt ist. Mit den richtigen Zutaten und Schritten können Sie ein perfektes Wiener Schnitzel zu Hause zubereiten und Ihre Familie und Freunde beeindrucken. Guten Appetit!