Pommes frites sind eine der beliebtesten Beilagen weltweit. Obwohl sie oft als einfaches Gericht angesehen werden, ist die Kunst des perfekt frittierten Pommes Frites eine Wissenschaft für sich. In diesem Blogartikel werden wir uns ausführlich mit der Frage beschäftigen, wie man Pommes Frites richtig frittiert und welche Temperatur dafür am besten geeignet ist.
Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte ist der erste Schritt. Für knusprige Pommes Frites solltest du mehligkochende Kartoffeln verwenden, da sie einen höheren Stärkegehalt haben und dadurch eine bessere Textur erzeugen. Beliebte Sorten sind zum Beispiel Bintje, Agria oder Russet. Schäle die Kartoffeln gründlich und schneide sie in gleichmäßige Stifte. Um die Pommes Frites noch knuspriger zu machen, kannst du sie vor dem Frittieren für 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Nun zur Temperatur: Das Geheimnis für perfekte Pommes Frites liegt in der richtigen Temperatur des Frittieröls. Die ideale Temperatur liegt zwischen 175 und 180 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur wird die äußere Schicht der Pommes Frites knusprig, während das Innere weich und zart bleibt. Wenn das Öl zu heiß ist, werden die Pommes Frites außen zu dunkel und innen nicht gar. Ist das Öl zu kalt, saugen die Pommes Frites zu viel Fett auf und werden schlaff.
Um die Temperatur des Öls zu überprüfen, kannst du ein digitales Küchenthermometer verwenden oder einen Holzlöffeltest machen. Stecke dazu einen Holzlöffelstiel in das Öl, und wenn kleine Blasen um den Löffel herum aufsteigen, ist das Öl bereit zum Frittieren. Beachte jedoch, dass diese Methode nicht so genau ist wie ein Thermometer.
Nun zur Frittierzeit: Die Pommes Frites sollten in mehreren Schritten frittiert werden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Zuerst werden die Kartoffelstifte für 4 bis 5 Minuten bei niedrigerer Temperatur (ca. 150 Grad Celsius) vorgegart. Dadurch wird das Innere der Pommes Frites weich und das Äußere bildet eine dünnere, knusprige Schicht. Anschließend werden die vorgegarten Pommes Frites aus dem Öl genommen und kurz abtropfen gelassen.
Für den zweiten Teil des Frittiervorgangs erhöhe die Temperatur des Öls auf 175 bis 180 Grad Celsius und frittiere die Pommes Frites erneut für weitere 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, die Pommes Frites während des Frittierens hin und wieder zu wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Nach dem Frittieren sollten die Pommes Frites auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Würze sie anschließend mit Salz oder anderen Gewürzen nach deinem Geschmack.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die richtige Temperatur beim Frittieren von Pommes Frites entscheidend ist, um knusprige und perfekt gegarte Ergebnisse zu erzielen. Die ideale Temperatur liegt zwischen 175 und 180 Grad Celsius. Achte auch darauf, die Pommes Frites in zwei Schritten zu frittieren, um eine weiche Textur im Inneren und eine knusprige Schicht außen zu erreichen. Mit diesen Tipps und etwas Übung wirst du bald perfekte Pommes Frites zubereiten können, die deine Gäste beeindrucken werden. Guten Appetit!