Frittieren in Kokosfett: Eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Frittieren
Frittieren ist eine beliebte Methode, um Lebensmittel knusprig und lecker zuzubereiten. Obwohl es oft als ungesund angesehen wird, gibt es eine gesündere Alternative – das Frittieren in Kokosfett. In diesem Blogartikel werden wir uns eingehend mit dieser Methode beschäftigen und herausfinden, warum sie eine gute Wahl sein kann.
Was ist Kokosfett?
Kokosfett ist das Fett, das aus der Kokosnuss gewonnen wird. Es besteht hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren, die bei Raumtemperatur fest sind. Im Gegensatz zu anderen gesättigten Fetten wie tierischem Fett enthält Kokosfett jedoch mittelkettige Triglyceride (MCTs), die leichter vom Körper verstoffwechselt werden können.
Warum ist Kokosfett eine gesunde Alternative?
1. Hoher Rauchpunkt: Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl oder Fett zu rauchen beginnt und schädliche Verbindungen freisetzt. Kokosfett hat einen relativ hohen Rauchpunkt von etwa 177 °C, was es ideal zum Frittieren macht. Im Vergleich dazu hat Olivenöl einen niedrigeren Rauchpunkt von etwa 160 °C und kann bei hohen Temperaturen leicht oxidieren.
2. Stabilität bei hohen Temperaturen: Aufgrund seines hohen Rauchpunktes und seiner chemischen Zusammensetzung bleibt Kokosfett bei hohen Temperaturen stabil. Dies bedeutet, dass es weniger dazu neigt, sich zu zersetzen und schädliche Verbindungen zu bilden, im Vergleich zu anderen pflanzlichen Ölen wie Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl.
3. MCTs: Kokosfett enthält einen hohen Anteil an mittelkettigen Triglyceriden (MCTs). Diese Fettsäuren werden leichter vom Körper aufgenommen und als Energiequelle verwendet, anstatt als Fett gespeichert zu werden. MCTs können den Stoffwechsel ankurbeln und zur Gewichtsabnahme beitragen.
4. Antioxidative Eigenschaften: Kokosfett enthält natürliche Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen können. Freie Radikale sind instabile Moleküle, die Zellschäden verursachen und mit verschiedenen Krankheiten in Verbindung gebracht werden. Durch den Verzehr von Lebensmitteln, die mit Kokosfett zubereitet wurden, kann man von den antioxidativen Eigenschaften profitieren und die Gesundheit unterstützen.
Wie frittiert man in Kokosfett?
1. Wählen Sie das richtige Kokosfett: Achten Sie beim Kauf von Kokosfett auf hochwertige, kaltgepresste Varianten, die nicht raffiniert oder chemisch behandelt wurden. Diese enthalten die meisten Nährstoffe und Geschmacksstoffe.
2. Erhitzen Sie das Fett vorsichtig: Erhitzen Sie das Kokosfett langsam auf die gewünschte Temperatur. Verwenden Sie ein Kochthermometer, um die genaue Temperatur zu überprüfen. Zum Frittieren wird eine Temperatur von etwa 175-190 °C empfohlen.
3. Vorbereitung der Lebensmittel: Schneiden Sie die Lebensmittel in gleichmäßige Stücke und trocknen Sie sie gründlich, um Spritzer zu vermeiden. Sie können eine Panade oder einen Teigmantel verwenden, um zusätzliche Knusprigkeit zu erzielen.
4. Frittieren: Legen Sie die Lebensmittel vorsichtig in das heiße Kokosfett und lassen Sie sie goldbraun und knusprig werden. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viele Lebensmittel auf einmal frittieren, da dies die Temperatur des Fettes senken und zu einem öligen Endergebnis führen kann.
5. Abtropfen lassen: Sobald die Lebensmittel fertig sind, lassen Sie sie auf einem Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Dies hilft, das Endprodukt leichter und weniger fettig zu machen.
6. Wiederverwendung des Kokosfetts: Kokosfett kann mehrmals verwendet werden, solange es gefiltert und aufbewahrt wird. Sie können es filtern, um Rückstände zu entfernen, und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Welche Lebensmittel eignen sich zum Frittieren in Kokosfett?
Die meisten Lebensmittel, die traditionell frittiert werden, können auch in Kokosfett frittiert werden. Hier sind einige Beispiele:
– Pommes Frites: Knusprige, goldbraune Pommes Frites können leicht in Kokosfett zubereitet werden und haben einen angenehmen Kokosgeschmack.
– Hähnchen: Kokosfett verleiht Hähnchenstücken eine zarte Textur und ein köstliches Aroma. Für zusätzlichen Geschmack können Sie Gewürze wie Kurkuma oder Paprika hinzufügen.
– Gemüse: Frittiertes Gemüse wie Zucchini, Auberginen oder Blumenkohl kann in Kokosfett eine knusprige und gesunde Beilage sein.
– Meeresfrüchte: Kokosfett eignet sich auch hervorragend zum Frittieren von Meeresfrüchten wie Garnelen oder Tintenfisch. Dies verleiht ihnen eine köstliche Kruste und hält sie saftig.
– Süßigkeiten: Ja, auch süße Leckereien können in Kokosfett frittiert werden. Probieren Sie zum Beispiel Bananen oder Ananasringe mit einer Teighülle aus.
Fazit:
Frittieren in Kokosfett ist eine gesunde Alternative zum herkömmlichen Frittieren. Kokosfett hat einen hohen Rauchpunkt, ist stabil bei hohen Temperaturen und enthält gesunde mittelkettige Triglyceride. Durch den Verzehr von in Kokosfett zubereiteten Lebensmitteln können Sie von den antioxidativen Eigenschaften profitieren und gleichzeitig den knusprigen Genuss des Frittierens genießen. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die köstlichen Möglichkeiten, die das Frittieren in Kokosfett bietet!
