Frittieren ist eine beliebte Kochtechnik, die Lebensmittel knusprig und lecker macht. Der Schlüssel zu einem guten Frittierergebnis liegt nicht nur in der Technik, sondern auch in der Wahl des richtigen Öls. In diesem Artikel werden wir ausführlich erörtern, welches Öl man zum Frittieren in der Pfanne benutzen sollte.
Wichtige Eigenschaften von Frittierölen
Bevor wir uns den verschiedenen Ölsorten zuwenden, sollten wir die Eigenschaften betrachten, die ein Öl zu einem guten Frittieröl machen.
- Rauchpunkt: Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl zu rauchen beginnt und sich zersetzt. Ein hohes Rauchpunkt ist für das Frittieren wichtig, da dabei hohe Temperaturen von 160°C bis 190°C benötigt werden.
- Geschmack: Das Öl sollte einen neutralen Geschmack haben, damit es den Geschmack der frittierten Speisen nicht beeinträchtigt.
- Stabilität: Einige Öle oxidieren schneller als andere und können bei wiederholter Erhitzung schädliche Verbindungen bilden. Stabile Öle halten dem wiederholten Erhitzen besser stand.
Geeignete Öle zum Frittieren
Die folgenden Öle sind aufgrund ihrer hohen Rauchpunkte und Stabilität für das Frittieren geeignet:
Raffiniertes Erdnussöl
Erdnussöl hat einen hohen Rauchpunkt von etwa 230°C und einen neutralen Geschmack, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für das Frittieren macht. Es ist auch reich an ungesättigten Fettsäuren, was es zu einer gesünderen Option macht.
Raffiniertes Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl ist ein weiteres beliebtes Frittieröl mit einem hohen Rauchpunkt von etwa 225°C. Es ist reich an Vitamin E und hat einen sehr milden Geschmack.
Raffiniertes Rapsöl
Rapsöl ist bekannt für seinen niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und seinen hohen Rauchpunkt von ca. 204°C. Es hat einen leichten Geschmack und ist daher beim Frittieren kaum wahrnehmbar.
Raffiniertes Sojaöl
Sojaöl wird häufig in der Gastronomie verwendet und hat einen Rauchpunkt von etwa 234°C. Es ist preiswert und hat einen neutralen Geschmack.
Hocherhitzbares Olivenöl
Nicht zu verwechseln mit extra vergine Olivenöl, hat hocherhitzbares Olivenöl (raffiniertes Olivenöl) einen höheren Rauchpunkt um 240°C. Es ist eine gute Wahl für das Frittieren, wenn man den leichten Olivenölgeschmack mag.
Öle, die man vermeiden sollte
Bestimmte Öle sind zum Frittieren weniger geeignet und sollten vermieden werden:
- Extra vergine Olivenöl: Es hat einen niedrigen Rauchpunkt und einen starken Geschmack, der die Speisen dominieren kann.
- Unraffiniertes Pflanzenöl: Diese Öle können niedrige Rauchpunkte haben und werden beim Frittieren schnell ranzig.
- Butter: Hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt und verbrennt leicht.
Gesundheitsaspekte beim Frittieren
Die Gesundheit ist ein weiterer wichtiger Faktor, der bei der Wahl des Öls berücksichtigt werden sollte. Gesättigte und trans-Fettsäuren sind in hohen Mengen nicht gesundheitsfördernd. Daher sollte man beim Frittieren Öle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren bevorzugen.
Tipps für das Frittieren mit Öl
- Öltemperatur kontrollieren: Nutzen Sie ein Küchenthermometer, um sicherzustellen, dass das Öl die richtige Temperatur hat. Ist es zu kalt, saugen die Lebensmittel zu viel Öl auf; ist es zu heiß, verbrennen sie.
- Nicht überfüllen: Geben Sie nicht zu viele Lebensmittel auf einmal in die Pfanne, da dies die Temperatur des Öls schnell senken kann.
- Öl filtern: Nach dem Frittieren kann das Öl durch ein feines Sieb gefiltert und dann wieder verwendet werden. Beachten Sie jedoch, dass Öl nicht unbegrenzt wiederverwendet werden sollte.
- Entsorgung: Entsorgen Sie altes Frittieröl richtig. Gießen Sie es nicht in den Abfluss, da es Rohrleitungen verstopfen kann.
Fazit
Die Wahl des richtigen Öls ist entscheidend für das Frittieren. Raffinierte Öle mit hohen Rauchpunkten und neutralen Geschmacksprofilen sind ideal. Gesundheitsbewusste Köche sollten auch den Fettsäuregehalt berücksichtigen und Öle mit viel ungesättigten Fettsäuren bevorzugen. Mit den richtigen Techniken und der richtigen Ölauswahl kann Frittieren eine köstliche Bereicherung für viele Gerichte sein.