Welches Fett eignet sich zum Frittieren?
Frittieren ist eine beliebte Methode, um Lebensmittel wie Pommes Frites, Hähnchennuggets und Tempura zuzubereiten. Es ist wichtig, das richtige Fett zum Frittieren zu wählen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. In diesem Blogartikel werden wir verschiedene Fettarten betrachten und herausfinden, welches Fett sich am besten zum Frittieren eignet.
1. Pflanzenöle
Pflanzenöle sind die gängigsten Fette zum Frittieren. Sie haben einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass sie eine hohe Hitze vertragen können, ohne zu verbrennen oder zu rauchen. Einige der beliebtesten Pflanzenöle zum Frittieren sind:
– Sonnenblumenöl: Sonnenblumenöl ist ein vielseitiges Öl mit neutralem Geschmack. Es hat einen hohen Rauchpunkt und eignet sich daher gut zum Frittieren.
– Rapsöl: Rapsöl ist ein gesundes und preiswertes Öl, das auch einen hohen Rauchpunkt hat. Es eignet sich gut zum Frittieren von Lebensmitteln.
– Erdnussöl: Erdnussöl hat einen hohen Rauchpunkt und einen leicht nussigen Geschmack. Es ist ideal zum Frittieren von asiatischen Gerichten wie Frühlingsrollen und Tempura.
– Maisöl: Maisöl hat einen milden Geschmack und einen hohen Rauchpunkt. Es eignet sich gut zum Frittieren von Lebensmitteln, die einen neutralen Geschmack haben sollen.
2. Tierische Fette
Obwohl pflanzliche Öle die gängigste Wahl zum Frittieren sind, können auch tierische Fette verwendet werden. Einige der gebräuchlichsten tierischen Fette zum Frittieren sind:
– Schmalz: Schmalz ist tierisches Fett, das aus Schweine- oder Rinderteilen gewonnen wird. Es hat einen hohen Rauchpunkt und verleiht den Lebensmitteln einen reichen Geschmack. Schmalz eignet sich gut zum Frittieren von Kartoffelgerichten wie Pommes Frites.
– Gänseschmalz: Gänseschmalz ist ebenfalls ein beliebtes Fett zum Frittieren. Es hat einen hohen Rauchpunkt und verleiht den Lebensmitteln einen einzigartigen Geschmack.
3. Vermeidung von Transfetten
Transfette sind ungesunde Fette, die durch einen chemischen Prozess hergestellt werden, bei dem pflanzliche Öle gehärtet werden. Diese Fette sollten vermieden werden, da sie das Risiko von Herzkrankheiten erhöhen können. Beim Kauf von Fett zum Frittieren sollte man daher auf den Transfettgehalt achten und nach Produkten suchen, die möglichst wenig oder gar keine Transfette enthalten.
4. Wiederverwendung von Fett
Beim Frittieren kann das Fett wiederverwendet werden, solange es nicht zu sehr verschmutzt oder verbrannt ist. Um das Fett wiederzuverwenden, sollte es nach dem Frittieren gefiltert werden, um Rückstände zu entfernen. Das gefilterte Fett kann dann in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und für weitere Frittiervorgänge verwendet werden. Es ist jedoch wichtig, dass das Fett nicht zu oft wiederverwendet wird, da es durch wiederholtes Erhitzen an Qualität verliert und eine größere Chance auf Oxidation besteht.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass pflanzliche Öle wie Sonnenblumenöl, Rapsöl, Erdnussöl und Maisöl die beliebtesten Fettarten zum Frittieren sind. Sie haben einen hohen Rauchpunkt und sind vielseitig einsetzbar. Tierische Fette wie Schmalz und Gänseschmalz können ebenfalls verwendet werden, um den Lebensmitteln einen besonderen Geschmack zu verleihen. Beim Kauf von Fett zum Frittieren sollten Transfette vermieden werden. Es ist auch möglich, das Fett mehrmals zu verwenden, solange es richtig gefiltert und aufbewahrt wird.
