Welche Kartoffeln zum Frittieren? Eine ausführliche Betrachtung des richtigen Kartoffeltyps für knusprige Pommes Frites
Pommes Frites sind ein beliebter Snack und eine Beilage zu vielen Gerichten. Doch um wirklich knusprige und leckere Pommes zu bekommen, ist die Wahl der richtigen Kartoffeln entscheidend. In diesem Blogartikel werden wir uns genauer mit dem Thema auseinandersetzen und herausfinden, welche Kartoffeln sich am besten zum Frittieren eignen.
Es gibt eine Vielzahl von Kartoffelsorten auf dem Markt, die sich für verschiedene Zubereitungsarten eignen. Beim Frittieren ist es wichtig, eine Sorte zu wählen, die einen hohen Stärkegehalt hat und wenig Feuchtigkeit enthält. Die Stärke in den Kartoffeln ist für die knusprige Textur verantwortlich, während die geringe Feuchtigkeit dafür sorgt, dass die Pommes nicht labbrig werden.
Die meistverwendete Sorte für Pommes Frites ist die sogenannte „Russet“ Kartoffel. Diese Sorte hat einen hohen Stärkegehalt und wenig Feuchtigkeit, was zu extra knusprigen Pommes führt. Die Russet Kartoffel hat eine rötlich-braune Schale und ein weißes, mehliges Fleisch. Sie ist in den meisten Supermärkten erhältlich und eignet sich perfekt zum Frittieren.
Eine weitere beliebte Sorte für Pommes Frites ist die „Yukon Gold“ Kartoffel. Diese Sorte hat einen etwas geringeren Stärkegehalt als die Russet Kartoffel, aber immer noch ausreichend, um knusprige Pommes zu erhalten. Die Yukon Gold Kartoffel hat eine goldene Schale und ein gelbes, cremiges Fleisch. Sie ist etwas fester als die Russet Kartoffel und behält ihre Form beim Frittieren besser bei.
Auch die „Red Bliss“ Kartoffel kann zum Frittieren verwendet werden, obwohl sie eine geringere Stärke und mehr Feuchtigkeit als die beiden zuvor genannten Sorten hat. Die Red Bliss Kartoffel hat eine rote Schale und ein festes, cremefarbenes Fleisch. Sie eignet sich gut für dünne Pommes Frites, die schnell knusprig werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass die richtige Zubereitungstechnik ebenfalls entscheidend ist, um knusprige Pommes zu erhalten. Die Kartoffeln sollten zunächst gründlich gewaschen und geschält werden. Anschließend sollten sie in gleichmäßige Stifte oder Scheiben geschnitten werden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Die Pommes sollten dann vor dem Frittieren in kaltem Wasser eingeweicht werden, um überschüssige Stärke zu entfernen und ihnen eine knusprigere Textur zu verleihen.
Beim Frittieren ist es wichtig, die richtige Temperatur des Öls zu haben. Das Öl sollte auf eine Temperatur von etwa 180-190 Grad Celsius erhitzt werden. Die Pommes sollten in kleinen Portionen frittiert werden, um sicherzustellen, dass jede Pommes gleichmäßig knusprig wird. Nach dem Frittieren sollten die Pommes auf Küchenpapier abgetropft werden, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Wahl der richtigen Kartoffelsorte entscheidend ist, um knusprige Pommes Frites zu erhalten. Die „Russet“ Kartoffel ist die meistverwendete Sorte für Pommes, da sie einen hohen Stärkegehalt und wenig Feuchtigkeit hat. Die „Yukon Gold“ Kartoffel eignet sich ebenfalls gut zum Frittieren, während die „Red Bliss“ Kartoffel eher für dünnere Pommes geeignet ist. Die richtige Zubereitungstechnik, wie das Einweichen der Pommes in kaltem Wasser und die richtige Temperatur des Öls, sind ebenfalls wichtige Faktoren für knusprige Pommes Frites.
Insgesamt gibt es also verschiedene Kartoffelsorten, die zum Frittieren geeignet sind. Die Wahl der richtigen Sorte hängt von persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Ergebnis ab. Egal für welche Sorte man sich entscheidet, mit der richtigen Zubereitungstechnik kann man immer knusprige und leckere Pommes Frites genießen.