Warum muss man Pommes zweimal frittieren?
Pommes Frites sind zweifellos eines der beliebtesten Beilagen weltweit. Ob knusprig, salzig oder mit verschiedenen Saucen serviert, sie gehören einfach zu fast jedem Fast-Food-Menü. Doch warum müssen Pommes zweimal frittiert werden, um diese perfekte goldbraune Knusprigkeit zu erreichen? In diesem Blogartikel werden wir genau darauf eingehen und herausfinden, warum dieser Prozess so wichtig ist.
Die erste Frittur
Der erste Schritt bei der Herstellung von Pommes Frites besteht darin, die Kartoffeln zu schneiden und sie in heißem Öl zu frittieren. Während dieser ersten Frittur werden die Kartoffelstäbchen gekocht und teilweise gegart. Das Ergebnis sind jedoch noch keine knusprigen Pommes Frites, sondern eher weichere und weniger appetitliche Kartoffelstücke.
Durch das Frittieren im heißen Öl werden die Stärken in den Kartoffeln gelöst und die äußere Schicht beginnt, sich zu verfestigen. Dieser erste Schritt ist wichtig, um die Pommes Frites innen weich und außen knusprig zu machen. Durch das Vor-Frittieren wird auch überschüssige Feuchtigkeit entfernt und die Pommes werden gleichmäßig gekocht.
Die Abkühlphase
Nachdem die Pommes Frites zum ersten Mal frittiert wurden, werden sie aus dem Öl genommen und auf Küchenpapier gelegt, um überschüssiges Öl abzutropfen und abzukühlen. Diese Abkühlphase ist wichtig, da sie es den Pommes ermöglicht, ihre Form zu behalten und nicht zu matschig oder zu weich zu werden.
Während der Abkühlphase verfestigen sich die äußeren Schichten der Pommes weiter und die Stärken in den Kartoffeln setzen sich ab. Dies ist der Grund, warum Pommes Frites nach dem ersten Frittieren oft etwas dunkler aussehen. Die Abkühlphase dauert normalerweise nur wenige Minuten, aber sie ist entscheidend für den nächsten Schritt – die zweite Frittur.
Die zweite Frittur
Nachdem die Pommes Frites abgekühlt sind, werden sie ein zweites Mal frittiert. Dieser Schritt ist der Schlüssel, um die perfekte goldbraune Knusprigkeit zu erreichen, die wir von Pommes Frites erwarten. Durch das erneute Frittieren wird die äußere Schicht der Pommes weiter verfestigt und knusprig. Gleichzeitig wird die innere Schicht noch weicher und cremiger.
Die zweite Frittur ist ein kurzer Prozess, da die Pommes bereits vorgegart sind. Das Öl sollte heiß genug sein, um eine schnelle und gleichmäßige Frittur zu gewährleisten. Nach dem erneuten Frittieren werden die Pommes Frites aus dem Öl genommen und erneut auf Küchenpapier abgelegt, um überschüssiges Öl abzutropfen.
Warum ist die zweite Frittur so wichtig?
Die zweite Frittur ist entscheidend, um die perfekte Textur und den Geschmack von Pommes Frites zu erreichen. Durch das erneute Frittieren werden sie nicht nur knuspriger, sondern auch aromatischer. Die äußere Schicht karamellisiert und wird goldbraun, was zu einem intensiveren Geschmackserlebnis führt.
Darüber hinaus sorgt die zweite Frittur dafür, dass die Pommes Frites innen weich und saftig bleiben. Während des ersten Frittierens werden die Kartoffeln nur teilweise gegart, so dass sie während der zweiten Frittur vollständig durchgegart werden. Dieser Prozess verbessert nicht nur die Textur, sondern sorgt auch für ein angenehmes Mundgefühl.
Zusammenfassung
Pommes Frites müssen zweimal frittiert werden, um die perfekte goldbraune Knusprigkeit und den Geschmack zu erreichen, den wir von ihnen kennen und lieben. Während des ersten Frittierens werden die Pommes gekocht und teilweise gegart, während des Abkühlens verfestigen sich die äußeren Schichten. Durch das erneute Frittieren werden die Pommes knusprig, karamellisiert und aromatischer. Gleichzeitig bleiben sie innen weich und saftig. Die zweite Frittur ist ein entscheidender Schritt, um Pommes Frites zu dem beliebten Beilagenklassiker zu machen, den wir alle kennen.