Titel: Mit was frittieren die Chinesen? Eine tiefgreifende Erkundung der chinesischen Frittierkultur
Einleitung:
Die chinesische Küche ist weltweit für ihre beeindruckende Vielfalt und ihren einzigartigen Geschmack bekannt. Eine Technik, die in der chinesischen Küche häufig angewendet wird und zu köstlichen Ergebnissen führt, ist das Frittieren. Frittieren ist eine Methode, bei der Lebensmittel in heißem Öl gekocht werden, wodurch sie knusprig und köstlich werden. In diesem Blogartikel werden wir einen Blick darauf werfen, mit was die Chinesen frittieren und welche Zutaten und Techniken sie verwenden, um köstliche frittierte Gerichte zuzubereiten.
1. Die Verwendung von Speiseöl:
In der chinesischen Küche wird häufig Pflanzenöl zum Frittieren verwendet. Das am häufigsten verwendete Öl ist Sojaöl, da es einen hohen Rauchpunkt hat und sich gut für das Frittieren eignet. Andere Öle wie Erdnussöl, Sesamöl oder Rapsöl werden ebenfalls verwendet, je nach Gericht und persönlichen Vorlieben. Das Öl wird auf eine hohe Temperatur erhitzt, um eine knusprige Textur zu erzeugen und die Garzeit zu verkürzen.
2. Frittieren mit Teig:
Eine häufige Methode, die in der chinesischen Küche verwendet wird, ist das Frittieren mit Teig. Hierbei werden die Lebensmittel zuerst in eine Teigmischung getaucht, bevor sie in heißem Öl frittiert werden. Der Teig besteht in der Regel aus Mehl, Wasser und Gewürzen wie Salz und Pfeffer. Diese Methode wird oft angewendet, um knusprige und leichtere Gerichte wie Frühlingsrollen oder gebackenes Hähnchen zuzubereiten.
3. Frittieren mit Maismehl:
Eine weitere Technik, die oft in der chinesischen Küche verwendet wird, ist das Frittieren mit Maismehl. Hierbei werden die Lebensmittel zuerst in eine Mischung aus Maismehl und Gewürzen gewendet, bevor sie in heißem Öl frittiert werden. Diese Methode wird häufig bei Meeresfrüchten wie Garnelen oder Tintenfisch verwendet, um eine knusprige Textur zu erzeugen. Das Maismehl verleiht den Gerichten einen leichten, süßen Geschmack und eine goldene Farbe.
4. Frittieren mit heißem Öl:
In der chinesischen Küche gibt es auch eine spezielle Technik namens „Huā zhá“ oder „Blumenfrittieren“. Hierbei wird das Lebensmittel in heißes Öl gegeben, das zuvor auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt wurde. Dies führt zu einer schnellen Garzeit und einer außergewöhnlich knusprigen Textur. Diese Technik wird oft bei bestimmten Gerichten wie Pekingente oder knusprigen Schweinefleisch verwendet, um eine perfekte Kombination aus zartem Fleisch und knuspriger Haut zu erzielen.
5. Verwendung von frittiertem Öl:
In der chinesischen Küche wird auch oft frittiertes Öl verwendet, das aus wiederholtem Gebrauch von Öl resultiert. Dieses frittierte Öl hat einen reichen Geschmack und wird oft für bestimmte Gerichte wie Mapo Tofu oder gebratene Nudeln verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Es ist wichtig zu beachten, dass frittiertes Öl regelmäßig gewechselt und nicht übermäßig verwendet werden sollte, um die Qualität der Gerichte zu erhalten.
Fazit:
Das Frittieren ist eine beliebte Kochtechnik in der chinesischen Küche, die zu köstlichen und knusprigen Gerichten führt. Die Chinesen verwenden verschiedene Öle wie Sojaöl, Erdnussöl oder Sesamöl, um ihre Gerichte zu frittieren. Sie verwenden auch verschiedene Techniken wie das Frittieren mit Teig, Maismehl oder heißem Öl, um unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen zu erzielen. Das Frittieren ist eine Kunst, die in der chinesischen Küche geschätzt wird und zu einer Vielzahl von köstlichen Gerichten führt. Wenn Sie die chinesische Küche erkunden möchten, sollten Sie unbedingt einige frittierte Gerichte ausprobieren und die einzigartigen Aromen und Texturen genießen.
