Frittiertes Essen ist für viele Menschen ein unwiderstehlicher Genuss. Ob knusprige Pommes, leckere Chicken Wings oder goldbraune Schnitzel – die richtige Frittiertechnik und die Wahl des Öls spielen eine entscheidende Rolle, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. In diesem Artikel gehen wir der Frage nach: Was für Öl zum Frittieren ist am besten geeignet? Wir beleuchten die verschiedenen Ölsorten, geben Tipps zur Auswahl und zur Verwendung und erklären, warum manche Öle besser fürs Frittieren geeignet sind als andere.
Wichtige Eigenschaften von Frittieröl
Bevor wir uns mit den verschiedenen Ölsorten beschäftigen, sollten wir uns zunächst ansehen, welche Eigenschaften ein gutes Frittieröl ausmachen. Die wichtigsten sind:
- Hoher Rauchpunkt: Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl anfängt zu rauchen und sich zu zersetzen. Ein gutes Frittieröl sollte einen hohen Rauchpunkt haben, da beim Frittieren hohe Temperaturen von 160 bis 190 Grad Celsius erreicht werden.
- Geschmacksneutralität: Ein neutrales Öl verfälscht nicht den Geschmack der frittierten Lebensmittel.
- Stabilität: Einige Öle oxidieren weniger schnell als andere, was bedeutet, dass sie bei hohen Temperaturen stabiler sind und nicht so schnell ranzig werden.
- Gesundheitliche Aspekte: Öle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren gelten als gesünder. Allerdings sind nicht alle ungesättigten Fette hitzebeständig.
Die besten Öle zum Frittieren
Raffiniertes Erdnussöl
Erdnussöl hat einen hohen Rauchpunkt von etwa 230 Grad Celsius und ist daher hervorragend zum Frittieren geeignet. Es ist relativ geschmacksneutral, womit es den Eigengeschmack der Lebensmittel nicht beeinträchtigt. Da es jedoch aus Erdnüssen gewonnen wird, ist es für Personen mit einer Erdnussallergie nicht geeignet.
Raffiniertes Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl ist eine weitere beliebte Wahl zum Frittieren. Es hat ebenfalls einen hohen Rauchpunkt und ist geschmacksneutral. Zudem ist es reich an Vitamin E und hat einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Achten Sie darauf, raffiniertes Sonnenblumenöl zu verwenden, da kaltgepresstes Öl einen niedrigeren Rauchpunkt hat.
Raffiniertes Rapsöl
Rapsöl wird oft wegen seines geringen Gehalts an gesättigten Fettsäuren und seines hohen Anteils an Omega-3-Fettsäuren empfohlen. Auch hat es einen hohen Rauchpunkt, was es für das Frittieren geeignet macht.
Hocherhitzbares Olivenöl
Während natives Olivenöl extra für Salate und zum sanften Braten empfohlen wird, gibt es spezielle hocherhitzbare Olivenöle, die für das Frittieren geeignet sind. Diese Öle sind raffiniert und haben einen höheren Rauchpunkt.
Kokosöl
Kokosöl hat einen mittleren Rauchpunkt und ist aufgrund seiner gesättigten Fettsäuren recht hitzestabil. Allerdings hat es einen markanten Geschmack, der nicht zu allen Speisen passt.
Die Verwendung von Frittieröl
Wenn Sie frittieren möchten, sollten Sie das Öl nicht über dessen Rauchpunkt erhitzen. Erhitzen Sie das Öl langsam und verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die Temperatur zu überwachen. Öl sollte außerdem nicht zu oft wiederverwendet werden, da sich beim Frittieren Schadstoffe bilden können. Nach jedem Gebrauch sollte das Öl durch ein feines Sieb gefiltert und dunkel sowie kühl gelagert werden. Nach drei bis vier Nutzungen oder wenn das Öl anfängt, dunkel zu werden und unangenehm riecht, sollte es entsorgt werden.
Gesundheitliche Überlegungen
Beim Frittieren werden hohe Temperaturen erreicht, die bestimmte Fette in ungesunde Transfette umwandeln können. Daher ist es wichtig, Öle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren zu meiden. Gesättigte und einfach ungesättigte Fette sind stabiler und daher besser zum Frittieren geeignet.
Zusammenfassung
Die Wahl des richtigen Öls zum Frittieren hängt von verschiedenen Faktoren ab: dem Rauchpunkt, der Geschmacksneutralität, der Stabilität und den gesundheitlichen Aspekten. Raffiniertes Erdnussöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl und spezielle hocherhitzbare Olivenöle sind aufgrund ihres hohen Rauchpunkts und ihrer Geschmacksneutralität gute Optionen. Beachten Sie die Sicherheitshinweise beim Frittieren und achten Sie auf die Qualität und Frische des Öls, um gesundheitliche Risiken zu minimieren. Mit der richtigen Wahl des Öls und der richtigen Frittiertechnik können Sie leckere und knusprige Ergebnisse erzielen, die bei jedem Anlass für Begeisterung sorgen.