Warum Pommes 2 Mal Frittieren: Die Geheimnisse eines perfekten Knuspers
Pommes Frites gehören zu den beliebtesten Beilagen weltweit. Ob zu Burgern, Steaks oder einfach solo mit Ketchup oder Mayonnaise, sie sind einfach unwiderstehlich. Doch was macht eine wirklich perfekte Pommes aus? Viele Menschen schwören auf die Methode des doppelten Frittierens, um den ultimativen Knuspers zu erreichen. In diesem Artikel werden wir uns genauer mit dieser Technik auseinandersetzen und erklären, warum sie so effektiv ist.
1. Die Geschichte der Pommes Frites
Bevor wir uns mit dem doppelten Frittieren beschäftigen, werfen wir einen Blick auf die Geschichte der Pommes Frites. Die genaue Herkunft der Pommes ist umstritten, aber die meisten Experten sind sich einig, dass sie im 17. Jahrhundert in Belgien oder Frankreich entstanden sind. Ursprünglich wurden sie aus Wurzeln wie Pastinaken oder Topinambur hergestellt und als Beilage zu Fischgerichten serviert. Erst im 18. Jahrhundert wurden Kartoffeln als Hauptzutat verwendet, und die Pommes Frites, wie wir sie heute kennen, waren geboren.
2. Warum Pommes Frites doppelt frittieren?
Das Geheimnis eines perfekten Knuspers liegt im doppelten Frittieren. Beim ersten Frittiergang werden die Pommes bei einer niedrigeren Temperatur vorgegart. Dies bewirkt, dass sie innen weich und zart werden, während sie außen noch nicht knusprig sind. Nachdem sie abgekühlt sind, werden sie ein zweites Mal bei einer höheren Temperatur frittiert, um die gewünschte Knusprigkeit zu erreichen. Durch diese Methode behalten die Pommes ihre fluffige Textur im Inneren, während sie außen goldbraun und knusprig werden.
3. Vorteile des doppelten Frittierens
Es gibt mehrere Vorteile, die das doppelte Frittieren von Pommes Frites mit sich bringt:
3.1. Bessere Textur: Durch das doppelte Frittieren erhalten die Pommes eine einzigartige Textur. Die erste Runde des Frittierens sorgt dafür, dass sie innen weich und zart werden. Beim zweiten Frittiergang bildet sich eine knusprige Schicht um die Pommes herum, während das Innere weiterhin weich bleibt. Dieses Zusammenspiel von Knusprigkeit und Zartheit ist es, was die perfekte Pommes Frites ausmacht.
3.2. Gleichmäßige Bräunung: Das doppelte Frittieren ermöglicht auch eine gleichmäßige Bräunung der Pommes. Beim ersten Frittiergang werden sie zwar nicht knusprig, nehmen aber bereits etwas Farbe an. Beim zweiten Frittiergang werden sie dann gleichmäßig goldbraun und knusprig. Dadurch entsteht eine ansprechende Optik und ein gleichmäßiger Geschmack.
3.3. Geringere Fettaufnahme: Ein weiterer Vorteil des doppelten Frittierens ist, dass die Pommes weniger Fett aufnehmen. Beim ersten Frittiergang werden sie zwar vorgegart, nehmen aber nur wenig Fett auf, da die niedrigere Temperatur das Eindringen des Fetts verlangsamt. Beim zweiten Frittiergang wird das überschüssige Fett abgeschüttelt, sodass die Pommes weniger fettig sind.
4. Tipps für das doppelte Frittieren
Um das Beste aus dem doppelten Frittieren herauszuholen, hier einige Tipps:
4.1. Die richtige Temperatur: Die Temperatur spielt eine entscheidende Rolle beim doppelten Frittieren. Beim ersten Frittiergang sollte das Öl auf etwa 150°C erhitzt werden, um die Pommes vorgaren zu können. Beim zweiten Frittiergang sollte das Öl auf etwa 180°C erhitzt werden, um die gewünschte Knusprigkeit zu erreichen. Eine genaue Kontrolle der Temperatur ist wichtig, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
4.2. Vorheriges Einweichen: Einige Köche empfehlen, die Pommes vor dem ersten Frittiergang für einige Minuten in kaltes Wasser einzulegen. Dies hilft, überschüssige Stärke abzuspülen und die Knusprigkeit zu verbessern.
4.3. Das richtige Öl: Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollte ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt verwendet werden, wie zum Beispiel Rapsöl oder Erdnussöl. Diese Öle sind hitzebeständig und ermöglichen eine gleichmäßige Bräunung.
4.4. Die richtige Schnittgröße: Die Größe der Pommes hat ebenfalls Einfluss auf das Ergebnis. Dünne Pommes werden schneller knusprig, während dickere Pommes mehr Zeit benötigen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Schnittgrößen, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.
5. Fazit
Das doppelte Frittieren von Pommes Frites ist eine bewährte Methode, um den ultimativen Knuspers zu erreichen. Durch die Kombination von niedriger und hoher Temperatur werden die Pommes perfekt gegart und erhalten eine knusprige Textur. Mit einigen Tipps und Tricks können Sie Ihre Pommes zu Hause genauso knusprig und lecker zubereiten wie in Ihrem Lieblings-Restaurant. Also, nichts wie ran an die Kartoffeln und genießen Sie Ihre selbstgemachten Pommes Frites!