In der Welt der Küche gibt es viele Techniken, die das Kochen zu einer wahren Kunstform machen. Eine dieser Techniken ist das Doppelt Frittieren. Diese Methode garantiert nicht nur eine perfekte Kruste, sondern auch eine saftige Innenseite. In diesem Blogartikel werden wir die Kunst des Doppelt Frittierens genauer unter die Lupe nehmen und Ihnen Schritt für Schritt zeigen, wie Sie diese Technik beherrschen können.
Was ist Doppelt Frittieren?
Doppelt Frittieren ist eine Technik, bei der ein Lebensmittel zweimal frittiert wird. Dies geschieht in der Regel in zwei Schritten: Zuerst wird das Lebensmittel in einem kalten Fett bei niedriger Temperatur frittiert, um eine gleichmäßige Kruste zu erzeugen. Anschließend wird das Lebensmittel in heißem Fett bei hoher Temperatur frittiert, um es von innen zu durchwärmen und eine knusprige Kruste zu erzeugen.
Warum Doppelt Frittieren?
Die Vorteile des Doppelt Frittierens sind vielfältig. Diese Technik sorgt für eine gleichmäßige und knusprige Kruste, die das Lebensmittel besonders lecker macht. Zudem bleibt das Innere des Lebensmittels saftig und zart. Diese Methode ist besonders bei Lebensmitteln wie Pommes Frites, Chicken Wings und Donuts beliebt.
Die richtige Vorbereitung
Bevor Sie mit dem Doppelt Frittieren beginnen, ist es wichtig, die richtige Vorbereitung zu treffen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, den besten Erfolg zu erzielen:
Zutaten und Werkzeuge
– Lebensmittel: Wählen Sie frische und hochwertige Zutaten. Für Pommes Frites eignen sich Kartoffeln, für Chicken Wings Hühnerfleisch und für Donuts Teig.
– Fett: Verwenden Sie hocherhitzbares Fett wie Rapsöl oder Erdnussöl. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht zu heiß wird, da dies die Kruste verbrennen kann.
– Werkzeuge: Ein guter Mixer oder eine Küchenmaschine kann Ihnen helfen, den Teig für Donuts oder Pommes Frites vorzubereiten. Ein Thermometer ist ebenfalls hilfreich, um die Temperatur des Fettes zu überwachen.
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Je nach Lebensmittel variiert die Vorbereitung. Für Pommes Frites sollten die Kartoffeln in dünne Streifen geschnitten und in Wasser eingelegt werden, um den Stärkegehalt zu reduzieren. Für Chicken Wings sollten die Stücke in einer Marinade eingelegt werden, um den Geschmack zu intensivieren. Für Donuts wird der Teig vorbereitet und in Form gebracht.
Der erste Frittiervorgang
Der erste Frittiervorgang ist entscheidend für die Qualität des Endprodukts. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen sollten:
Schritt 1: Fett erhitzen
Erhitzen Sie das Fett in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 140°C (284°F). Dies ist die ideale Temperatur für den ersten Frittiervorgang.
Schritt 2: Lebensmittel einführen
Führen Sie die vorbereiteten Lebensmittel langsam in das heiße Fett ein. Achten Sie darauf, dass die Lebensmittel nicht zu stark überlappen, um eine gleichmäßige Kruste zu gewährleisten.
Schritt 3: Frittieren
Lassen Sie die Lebensmittel für etwa 5-10 Minuten frittieren, bis sie eine goldene Kruste haben. Achten Sie darauf, die Temperatur des Fettes zu überwachen und gegebenenfalls anzupassen.
Schritt 4: Herausnehmen
Nehmen Sie die Lebensmittel vorsichtig aus dem Fett und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett, um überschüssiges Fett zu absorbieren.
Der zweite Frittiervorgang
Der zweite Frittiervorgang ist entscheidend für die Saftigkeit und den Geschmack des Lebensmittels. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen sollten:
Schritt 1: Fett erhitzen
Erhitzen Sie das Fett in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180°C (356°F). Dies ist die ideale Temperatur für den zweiten Frittiervorgang.
Schritt 2: Lebensmittel einführen
Führen Sie die bereits frittierten Lebensmittel langsam in das heiße Fett ein. Achten Sie darauf, dass die Lebensmittel nicht zu stark überlappen.
Schritt 3: Frittieren
Lassen Sie die Lebensmittel für etwa 2-5 Minuten frittieren, bis sie eine knusprige Kruste haben. Achten Sie darauf, die Temperatur des Fettes zu überwachen und gegebenenfalls anzupassen.
Schritt 4: Herausnehmen
Nehmen Sie die Lebensmittel vorsichtig aus dem Fett und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett, um überschüssiges Fett zu absorbieren.
Tipps und Tricks
Hier sind einige zusätzliche Tipps und Tricks, die Ihnen helfen können, das Doppelt Frittieren zu meistern:
1. Temperaturkontrolle
Die Temperatur des Fettes ist entscheidend für den Erfolg des Doppelt Frittierens. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur des Fettes zu überwachen und anzupassen.
2. Gleichmäßige Kruste
Um eine gleichmäßige Kruste zu gewährleisten, sollten die Lebensmittel nicht zu stark überlappen. Achten Sie darauf, dass die Lebensmittel gleichmäßig im Fett verteilt sind.
3. Saftigkeit
Um die Saftigkeit des Lebensmittels zu gewährleisten, sollten Sie die Lebensmittel nicht zu lange im Fett lassen. Achten Sie darauf, die Lebensmittel rechtzeitig aus dem Fett zu nehmen.
4. Fettqualität
Verwenden Sie hocherhitzbares Fett wie Rapsöl oder Erdnussöl. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht zu heiß wird, da dies die Kruste verbrennen kann.
Rezepte für das Doppelt Frittieren
Hier sind einige leckere Rezepte, die das Doppelt Frittieren perfekt zeigen:
Rezept 1: Doppelt Frittierte Pommes Frites
Zutaten:
– 4 große Kartoffeln
– 1 Liter Rapsöl
– Salz nach Geschmack
– Paprikapulver nach Geschmack
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Streifen schneiden.
2. Die Kartoffelstreifen in kaltem Wasser einweichen und abspülen.
3. Das Rapsöl in einem tiefen Topf auf etwa 140°C erhitzen.
4. Die Kartoffelstreifen in das heiße Fett geben und für etwa 5 Minuten frittieren.
5. Die Kartoffelstreifen aus dem Fett nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abkühlen lassen.
6. Das Rapsöl auf etwa 180°C erhitzen.
7. Die abgekühlten Kartoffelstreifen erneut in das heiße Fett geben und für etwa 2-5 Minuten frittieren.
8. Die Pommes Frites aus dem Fett nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abkühlen lassen.
9. Mit Salz und Paprikapulver bestreuen und servieren.
Rezept 2: Doppelt Frittierte Chicken Wings
Zutaten:
– 1 kg Chicken Wings
– 1 Tasse Mehl
– 1 Teelöffel Paprikapulver
– 1 Teelöffel Salz
– 1 Teelöffel Pfeffer
– 1 Liter Rapsöl
Zubereitung:
1. Die Chicken Wings in eine Schüssel geben und mit Mehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Das Rapsöl in einem tiefen Topf auf etwa 140°C erhitzen.
3. Die Chicken Wings in das heiße Fett geben und für etwa 5 Minuten frittieren.
4. Die Chicken Wings aus dem Fett nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abkühlen lassen.
5. Das Rapsöl auf etwa 180°C erhitzen.
6. Die abgekühlten Chicken Wings erneut in das heiße Fett geben und für etwa 2-5 Minuten frittieren.
7. Die Chicken Wings aus dem Fett nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abkühlen lassen.
8. Mit Ihrer Lieblingsmarinade servieren.
Rezept 3: Doppelt Frittierte Donuts
Zutaten:
– 400 g Mehl
– 1 Teelöffel Trockenhefe
– 1 Teelöffel Zucker
– 1 Teelöffel Salz
– 200 ml warme Milch
– 1 Ei
– 1 Teelöffel Vanilleextrakt
– 1 Liter Rapsöl
Zubereitung:
1. In einer großen Schüssel das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz vermischen.
2. Die warme Milch, das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
3. Den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Den Teig in kleine Kugeln formen und in das Rapsöl geben.
5. Das Rapsöl in einem tiefen Topf auf etwa 140°C erhitzen.
6. Die Teigkugeln in das heiße Fett geben und für etwa 5 Minuten frittieren.
7. Die Teigkugeln aus dem Fett nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abkühlen lassen.
8. Das Rapsöl auf etwa 180°C erhitzen.
9. Die abgekühlten Teigkugeln erneut in das heiße Fett geben und für etwa 2-5 Minuten frittieren.
10. Die Donuts aus dem Fett nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abkühlen lassen.
11. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Fazit
Das Doppelt Frittieren ist eine Technik, die viele Köche und Foodies lieben. Diese Methode garantiert eine perfekte Kruste und eine saftige Innenseite. Mit den richtigen Zutaten und Werkzeugen sowie den richtigen Schritten können Sie das Doppelt Frittieren beherrschen und leckere Gerichte zubereiten. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Kunst des Doppelt Frittierens inspirieren!
Wir hoffen, dieser Blogartikel hat Ihnen geholfen, das Doppelt Frittieren zu verstehen und zu beherrschen. Wenn Sie weitere Fragen haben oder weitere Rezepte ausprobieren möchten, lassen Sie es uns wissen! Wir freuen uns auf Ihre Kommentare und Anregungen.