Das Frittieren von Gebäck ist eine Kunst, die sowohl in der Profiküche als auch in der heimischen Küche geschätzt wird. Ob es sich um Donuts, Churros, oder andere leckere Backwaren handelt – das Frittieren verleiht ihnen eine besondere Textur und einen unvergleichlichen Geschmack. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über das Frittieren von Gebäck wissen müssen, von den richtigen Zutaten über die besten Techniken bis hin zu köstlichen Rezepten.
Die Grundlagen des Frittierens
Wählen Sie das richtige Frittieröl
Das Frittieröl ist der Schlüssel zu einem perfekten Ergebnis. Es sollte hoch erhitzbar sein und einen neutralen Geschmack haben. Gängige Optionen sind Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Erdnussöl. Vermeiden Sie Öle mit einem niedrigen Rauchpunkt, da diese schnell verbrennen und den Geschmack des Gebäcks beeinträchtigen können.
Die richtige Temperatur
Die Temperatur des Frittieröls ist entscheidend für die Qualität des Endprodukts. Eine zu hohe Temperatur kann das Gebäck verbrennen, während eine zu niedrige Temperatur dazu führt, dass es nicht durchgegart ist. Die ideale Temperatur liegt in der Regel zwischen 175°C und 190°C. Ein Thermometer kann dabei helfen, die Temperatur genau zu überwachen.
Die richtige Menge an Öl
Die Menge des Frittieröls sollte ausreichen, um das Gebäck vollständig zu bedecken. Zu viel Öl kann jedoch die Qualität des Endprodukts beeinträchtigen, da es zu viel Fett aufnimmt. Ein guter Richtwert ist, dass das Öl etwa 5-7 cm tief im Topf sein sollte.
Die besten Techniken für das Frittieren von Gebäck
Vorfrittieren
Vorfrittieren ist eine Technik, die oft verwendet wird, um sicherzustellen, dass das Gebäck gleichmäßig durchgegart ist. Dies ist besonders nützlich bei größeren oder dickeren Teigen. Das Gebäck wird zunächst in das heiße Öl gegeben und für eine kurze Zeit darin gebraten, bevor es in das heiße Öl zurückgegeben wird und vollständig durchgegart wird.
Drehen und Wenden
Während des Frittierens ist es wichtig, das Gebäck regelmäßig zu drehen und zu wenden, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gebräunt wird. Dies kann mit einem Schaumlöffel oder einer Gabel erfolgen. Achten Sie darauf, das Gebäck nicht zu oft zu bewegen, da dies die Kruste beeinträchtigen kann.
Abkühlen lassen
Nach dem Frittieren sollte das Gebäck auf einem Papiertuch oder einem Gitter abkühlen lassen. Dies hilft, überschüssiges Öl aufzunehmen und das Gebäck saftig zu halten.
Rezept für perfekte Donuts
Zutaten
– 500 g Mehl
– 100 g Zucker
– 1 Päckchen Trockenhefe
– 250 ml Milch
– 2 Eier
– 100 g Butter, geschmolzen
– 1 TL Salz
– 1 TL Vanilleextrakt
– Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
1. Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und die Trockenhefe vermischen. Eine Mulde in die Mitte machen und die Milch, Eier, geschmolzene Butter, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Teig gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Teig formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in etwa 10-12 cm große Kreise ausstechen. Die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
4. Frittieren: Das Frittieröl auf etwa 175°C erhitzen. Die Donuts vorsichtig in das heiße Öl geben und etwa 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind.
5. Abkühlen lassen: Die fertigen Donuts auf einem Papiertuch abkühlen lassen.
6. Zuckerglasur:Optional können die Donuts in einer Mischung aus Puderzucker und Wasser gewälzt werden, um ihnen eine süße Glasur zu verleihen.
Rezept für knusprige Churros
Zutaten
– 250 g Mehl
– 1 TL Salz
– 1 TL Zucker
– 1 TL Backpulver
– 250 ml Wasser
– 2 Eier
– 100 g Butter, geschmolzen
– Sonnenblumenöl zum Frittieren
– Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel das Mehl, Salz, Zucker und Backpulver vermischen. Eine Mulde in die Mitte machen und das Wasser, die Eier und die geschmolzene Butter hinzufügen. Alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Teig formen: Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech etwa 10 cm lange Streifen spritzen und etwa 30 Minuten gehen lassen.
3. Frittieren: Das Frittieröl auf etwa 180°C erhitzen. Die Churros vorsichtig in das heiße Öl geben und etwa 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind.
4. Abkühlen lassen: Die fertigen Churros auf einem Papiertuch abkühlen lassen.
5. Bestäuben: Die Churros in Puderzucker wälzen, um ihnen eine süße Kruste zu verleihen.
Tipps und Tricks für das perfekte Frittierergebnis
Verwenden Sie einen Frittierthermometer
Ein Frittierthermometer kann Ihnen helfen, die Temperatur des Öls genau zu überwachen und sicherzustellen, dass das Gebäck gleichmäßig durchgegart wird.
Achten Sie auf die Frische der Zutaten
Die Frische der Zutaten, insbesondere der Eier und der Milch, kann einen großen Einfluss auf das Endergebnis haben. Verwenden Sie immer frische Zutaten für die besten Ergebnisse.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Ölen
Verschiedene Öle können unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen verleihen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Ölen, um herauszufinden, welches am besten zu Ihren Vorlieben passt.
Reinigen Sie den Topf gründlich
Ein sauberer Topf ist entscheidend für ein sauberes und gleichmäßiges Frittierergebnis. Stellen Sie sicher, dass Sie den Topf gründlich reinigen, bevor Sie das Frittieröl verwenden.
Fazit
Das Frittieren von Gebäck ist eine köstliche und vielseitige Technik, die sowohl in der Profiküche als auch in der heimischen Küche geschätzt wird. Mit den richtigen Zutaten, Techniken und ein wenig Übung können Sie atemberaubende Ergebnisse erzielen. Ob Sie Donuts, Churros oder andere leckere Backwaren frittieren – die Kunst des Frittierens wird Ihnen helfen, Ihre Backwaren auf ein neues Niveau zu heben. Also, packen Sie die Zutaten zusammen und lassen Sie das Frittieren beginnen!