Wie lange muss man paniertes Cordon Bleu frittieren?
Das Cordon Bleu ist ein klassisches Gericht der französischen Küche, das auch international bekannt und beliebt ist. Es handelt sich um ein paniertes und gefülltes Schnitzel, das mit Käse und Schinken gefüllt ist. Das Cordon Bleu wird in der Regel frittiert, um eine knusprige und goldbraune Kruste zu erhalten. Doch wie lange muss man paniertes Cordon Bleu frittieren, um das beste Ergebnis zu erzielen? In diesem Blogartikel werden wir diese Frage ausführlich beantworten.
Die optimale Frittierzeit für paniertes Cordon Bleu hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Dicke des Fleischs, der Temperatur des Frittieröls und der gewünschten Knusprigkeit. Generell kann man sagen, dass das Cordon Bleu etwa 8-10 Minuten frittiert werden sollte. Es ist jedoch wichtig, das Fleisch regelmäßig zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es nicht zu lange frittiert wird und dadurch trocken und zäh wird.
Ein wichtiger Faktor für das perfekte Cordon Bleu ist die richtige Frittiertemperatur. Das Öl sollte eine Temperatur von etwa 180-190 Grad Celsius haben. Ist das Öl zu heiß, wird das Fleisch außen zu schnell braun, während das Innere noch roh ist. Ist das Öl zu kalt, bleibt das Fleisch länger im Öl und wird dadurch fettig und matschig. Um die optimale Temperatur zu erreichen, ist ein Frittierthermometer sehr hilfreich. Alternativ kann man auch einen Holzlöffel ins Öl halten. Bilden sich um den Löffel herum kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug zum Frittieren.
Bevor das Cordon Bleu in das heiße Öl gegeben wird, sollte es gut abgetupft werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dadurch wird verhindert, dass das Öl spritzt und es entsteht eine knusprigere Kruste. Das Cordon Bleu sollte vorsichtig ins heiße Öl gelegt werden, um Verbrennungen zu vermeiden. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu überladen, da dies zu einer ungleichmäßigen Bräunung führen kann. Je nach Größe der Pfanne oder des Frittierkorbs sollte man das Cordon Bleu in kleinen Mengen frittieren, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Während des Frittierens sollte man das Cordon Bleu regelmäßig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Nach etwa 4-5 Minuten kann man das Fleisch vorsichtig mit einer Zange oder einem Pfannenwender umdrehen. Das Cordon Bleu sollte dann noch weitere 4-5 Minuten frittieren, bis es eine goldbraune Farbe erreicht hat. Um sicherzustellen, dass das Fleisch gut durchgegart ist, kann man es mit einem Fleischthermometer überprüfen. Die Kerntemperatur sollte etwa 70-75 Grad Celsius betragen.
Nach dem Frittieren sollte das Cordon Bleu auf Küchenpapier abgetropft werden, um überschüssiges Fett zu entfernen. Dadurch bleibt die Kruste schön knusprig und das Fleisch saftig. Das Cordon Bleu kann dann serviert werden, zum Beispiel mit Pommes frites, Gemüse oder einem frischen Salat.
Zusammenfassend kann man sagen, dass paniertes Cordon Bleu etwa 8-10 Minuten frittiert werden sollte, bei einer Öltemperatur von 180-190 Grad Celsius. Es ist wichtig, das Fleisch regelmäßig zu wenden und die Kerntemperatur zu überprüfen, um ein perfekt durchgegartes und knuspriges Ergebnis zu erzielen. Durch das Abtropfen auf Küchenpapier bleibt die Kruste schön knusprig und das Fleisch saftig. Guten Appetit!
