Comment frire sans une friteuse ?

Comment frire sans une friteuse ?

Si vous êtes un grand fan de la friture, il faut que vous sachiez que vous n’avez pas besoin de posséder une friteuse pour frire des aliments. Vous avez juste besoin d’une casserole profonde et des outils appropriés pour insérer et récupérer les aliments à une distance sûre : de longues pinces, une cuillère à frire à fentes ou un panier à frire. Suivez les étapes ci-dessous pour réussir vos fritures sans friteuse.

Etape 1

Choisissez une huile de friture appropriée, qui a un point de fumée plus élevé que la température de cuisson souhaitée. Les huiles d’arachide, de soja et de tournesol sont nos recommandées pour la friture à haute température.

Etape 2

Ajoutez l’huile dans une casserole profonde, mais ne la remplissez qu’à moitié. Généralement, les parois de la casserole doivent s’élever d’au moins 10 cm au-dessus de l’huile afin qu’il n’y ait pas de débordements. Cela permet également de contenir les éclaboussures et facilite le nettoyage. Utilisez suffisamment d’huile pour pouvoir immerger complètement un petit lot de nourriture.

Etape 3

Préchauffez l’huile à la température de cuisson. Utilisez un thermomètre à sonde maintenu verticalement au centre de la casserole d’huile pour vérifier la température. La majorité des fritures nécessitent une friture à des températures comprises entre 190 ° C et 225 ° C. C’est chaud! Assurez-vous que votre thermomètre puisse afficher des températures allant jusqu’à 260 ° C. De nombreux thermomètres à friture ont cette plage. Pour des résultats homogènes, faites cuire en petits lots pour minimiser le refroidissement qui se produit lorsque vous ajoutez des aliments et réchauffez les aliments à température ambiante avant de les faire frire.

Etape 4

Assécher les aliments avec du papier absorbant avant de les faire frire. La présence d’humidité extérieure sur les aliments peut provoquer des éclaboussures violentes d’huile. Ne vous approchez pas trop de l’huile. Utilisez de longues pinces, une cuillère à frire à fentes ou un panier à frire pour insérer et retirer délicatement les aliments. N’utilisez jamais d’eau, de farine ou de sucre pour éteindre un feu de graisse. Et n’essayez pas de porter un pot en flammes à l’extérieur. Pour étouffer un feu, utilisez du bicarbonate de soude, une serviette humide ou un extincteur spécialement conçu pour les feux de graisse.

Etape 5

Une fois que les aliments pénètrent dans l’huile chaude, les choses se produisent rapidement. 30 secondes suffisent peut-être lorsque vous ne souhaitez pas cuire davantage l’intérieur des aliments (par exemple, lorsque vous faites frire des aliments après les avoir cuits sous vide). Les petits morceaux de nourriture cuisent plus rapidement et plus uniformément que les gros morceaux.

Etape 6

Égoutter les aliments cuits sur du papier absorbant. Absorber l’excès d’huile élimine une grande partie de la graisse associée à la friture. La plupart des graisses ne pénètrent pas très loin dans les aliments, ne recouvrant que la surface. Le simple fait d’éponger les aliments frits dès qu’ils sortent de la friteuse les rendront beaucoup moins gras. Mais veillez à ne pas retirer tout le revêtement huileux. L’huile est, après tout, la source d’une grande partie de la saveur, de la texture et de la sensation en bouche des aliments frits.